Skip to main content

Full text of "Cultivars de pommes pour la production de jus et de cidre."

1^1 Agriculture 



Canada 

Research Direction générale 
Branch de la recherche 

Bulletin technique 1 988-6F 



^ u 3 3 A n 




MEscar I ^ 




Cultivars de pommes polir 
production de jus et de cidre 



T6 19ÉS-6F 








Canada 




CAMADA AQflICUUUKe 



IfBRAHY § 

KSLtOTHèOUE P 



RtSKARCH STATION 
STATION DE RECHERCHES 
LETHBRIDG€. ALTA. 

8 CANADA AGRICULTURE 



Cultivars de pommes pour la 
production de jus et de cidre 



W.P. MOHR 

Ferme expérimentale de Smithfield 

Trenton (Ont.) 

Bulletin technique 1988 

Bulletin technique de Smithfield n° 7 



Direction générale de la recherche 

Agriculture Canada 

1988 



On peut obtenir des exemplaires de cette publication du 

Surintendant 

Ferme expérimentale de Smithfield 

Trenton (Ont.) 

K8V 5R5 

Production du Service aux progammes de recherche 

© Ministre des Approvisionnements et Services Canada 1988 
No. decat.: A54-8/1988-6F 
ISBN: 0-662-94838-6 

Also available in English under the title 
Apple cultivars forjuice and cider production 



couverture 

Les points sur la carte indiquent les établisse- 
ments de recherche d'Agriculture Canada. 



TABLE DES MATIERES 

REMERCIEMENTS ...iv 
SOMMAIRE iv 



INTRODUCTION I 

CULTIVARS 3 

0-52! 3 

0-528 3 

0-533 4 

0-544 ... 4 

0-546 4 

0-5410 5 

0-5412 5 

0-551 6 

0-564 6 

0-591 7 

0-621 7 

0-622 7 

0-623 8 

0-632 8 

0-637 9 

0-6310 9 

0-641 10 

0-642 10 

0-6412 10 

0-64 13 Il 

0-6421 Il 

0-6422 12 

0-654 12 

0-661 12 

0-662 13 

0-663 13 

0-664 14 

0-665 14 

0-666 14 

0-6610 15 

0-6611 15 

0-6616 16 

0-6617 16 

0-6619 16 

50-07-02 17 



52-04-59 17 

53-04-0 1 A 17 

54-46A- Il 18 

59-55- 1 26 18 

60-03-07 19 

62-28-09 19 

62-32-37 19 

BC I OC-6- 12 20 

CBR I T29 20 

CBR4T29 20 

CCR4T20 21 

Co-op I 21 

Co-op 7 22 

Co-op 8 22 

P 1 673- 1 23 

Bancroft 23 

Br i tego I d 23 

Brown (pomme de) 24 

Cort I and 24 

Cox (orange PIppin de) 25 

Délicieuse, Golden C-449 25 

Délicieuse, Hardispur 25 

Délicieuse, Miller Sturdeespur ...26 

Délicieuse, Redspur 26 

Délicieuse, Starkrimson 26 

Emp ire 27 

Fameuse 27 

Geneva 28 

George 28 

Golden (reinette) 28 

Gûtt i ngen 29 

Honeygo I d 29 

I dared 30 

Jerseymac 30 

Kestra I 31 



Lindel 31 

Lobo 31 

Loyal ist 32 

Macfree 32 

Macspur 33 

Mcintosh 33 

Melba 33 

Moira 34 

Murray 34 

Mutsu 35 

Northern Spy 35 

Paulared 36 

Prima 36 

Primegold 37 

Quinte 37 

Riche! ieu 37 

Rouvi Ile 38 

Sandel 38 

Sinta 39 

Sir Prize 39 

Smoothee 40 

Spartan 40 

Spigold 40 

Spijon 41 

Stoke rouge 41 

Summerred 42 

Sungold 42 

Tremlett amène 43 

Trent 43 

Vista Bel la 43 

York rouge de I a 

Virginie de l'Ouest ...44 
Yarlington 44 



CULTIVARS LES PLUS PROT^ETTEURS : RESUME 45 



IV 



REMERCIEMENTS 

R.L. Granger et G.L. Rousselle ont fourni les échantillons de fruits de la 
station de recherches de Saint- Jean-sur-le-Richelieu (Québec) ainsi que les 
renseignements les concernant. À la ferme expérimentale de Smithfield, une 
aide technique très compétente nous a été fournie par R.G. Adair dans les 
premières années de l'étude et par G. M. Jamieson et D.J. Craven au cours des 
dernières années. C'est J. Warner qui nous a fourni les renseignements 
concernant les caractéristiques des arbres et des fruits frais qui poussent à 
Smithfield. 



SOMMAIRE 

La présente publication est un résumé de notre évaluation des 
cultivars de pommes en ce qui a trait à des propriétés importantes pour la 
production commerciale de jus et de cidre. Sont inclus les cultivars établis 
et les sélections prometteuses cultivées à la ferme expérimentale 
Smithfield de Trenton en Ontario et à la station de recherches de 
Saint-Jean-sur-le-Richelieu au Québec jusqu'à la récolte de 1987 comprise. 
Les lignées résistantes à la tavelure sont d'un intérêt particulier étant 
donné leur potentiel pour réduire les coûts de production. La comparaison 
entre plusieurs de ces cultivars et les cultivars standard plus anciens a été 
favorable, pour diverses propriétés, dont la qualité, qui influe sur le 
rendement global en jus et en cidre. 



INTRODUCTION 

Les cultivars de pommes qui poussent à la ferme expérimentale Smithfield 
ont été évalués chaque année depuis 1959 en fonction de leur potentiel pour la 
transformation commerciale. Jusqu'à la fin des années 70, on insistait sur 
leur rendement pour la production de purée et de tranches de pommes en sac. 
Au cours des dernières années, on s'est intéressé davantage à leur potentiel 
pour la production de jus. Pendant les années 70, les fruits cueillis à 
Saint-Jean au Québec dans le cadre du programme de génétique des pommes 
étaient livrés à la ferme Smithfield où les propriétés de leur jus intéressant 
les fabricants de cidre étaient évaluées. La présente publication porte sur 
tous les cultivars obtenus à Saint-Jean et à Smithfield qui sont encore 
cultivés à l'un ou l'autre de ces deux endroits. Il traite aussi de quelques 
autres cultivars obtenus ailleurs. Dans chaque cas, les propriétés 
importantes pour la production de jus et de cidre sont signalées. La 
pertinence du cultivar pour d'autres marchés est aussi décrite brièvement. 

Les pommes cueillies à Smithfield sont stockées dans un entrepôt 
réfrigéré à 0° G. La fermeté des échantillons est examinée et testée 
périodiquement afin d'évaluer leur comportement au stockage. Le fruit est 
transformé quand son indice de fermeté atteint de 6,0 à 6,5 kg sur un 
appareil muni d'une pointe de 11 mm mesurant la résistance des fruits à la 
compression. La maturité optimale était déjà dépassée au moment de la 
réception et de la transformation dans le cas de certains fruits venant de 
l'extérieur. La condition du fruit au moment de la transformation est 
indiquée et devrait être considérée quand vient le temps d'évaluer ses 
diverses propriétés pour la production de jus. En outre, il faut aussi tenir 
compte du nombre d'années où chaque cultivar a fait l'objet d'essais quand il 
s'agit d'évaluer la fiabilité de notre évaluation; en effet, certains d'entre 
eux ont été soumis à des essais pendant plusieurs années et d'autres, 
seulement une ou deux années. Les évaluations se basent sur les résultats 
obtenus jusqu'à l'année 1986 incluse. 

Pour fabriquer le jus, les pommes sont hachées dans un broyeur 
Fitzmill® , mélangées avec un substance facilitant le pressurage, comprimées 
dans une presse Willmes®, puis le jus est clarifié à l'aide d'une enzyme 
pectolytique à une température de 15° C Depuis 1982, le pressurage se fait 
en présence de 3 5^ (m/m) de balle de riz; c'est la technique utilisée 
actuellement dans l'industrie en Ontario. Avant 1982, la méthode industrielle 
populaire consistait à utiliser un mélange de balle de riz (1,5 %) et de 
papier blanchi déchiré (0,5 %). On ne procédait alors à aucun autre 
traitement avant le pressurage (par exemple, la rétention de la purée dans un 
bassin chauffé en présence d'enzymes afin d'augmenter le rendement en jus). 
[Pour obtenir des renseignements sur ces traitements spéciaux, consulter W.P. 
Mohr et R.G. Adair (1979). Études sur l'extraction du jus de pomme. 
Agriculture Canada, Bulletin technique n° 1 de la ferme expérimentale 
Smithfield.] Le cycle du pressurage et toutes les autres étapes de cette 
opération s'effectuaient suivant une méthode normalisée qui est écrite en 
détail dans la publication mentionnée ci-dessus. 



Appliquées aux teneurs en matières solides solubles, en acides titrables 
et en tannin, les expressions << faible», << moyenne» , <<forte>> 
et <<très forte>> correspondent aux valeurs suivantes: 



Niveau 



Matières solides 
solubles (%) 



Acides titrables 



.) 



Tannin 
(g/L) 



Faible 
Moyenne 
Forte 
Très forte 



<10,5 

10,5 à 13,0 
13,0 à 14,5 
>14,5 



<0,4 

0,4 à 0,7 
0,7 à 0,9 
>0,9 



<1,0 

1,0 à 2,0 
2,0 à 3,0 
>3,0 



Pour les besoins du présent rapport, il est probablement préféralable 
d'évaluer le potentiel d'un cultivar en jus ou en cidre d'après son utilité 
dans des mélanges avec d'autres fruits existants, habituellement des fruits 
frais du marché et des déchets ayant des teneurs en acide, en tannin et en 
matières solides solubles inférieures à celles souhaitées. Les cultivars chez 
lesquels ces paramètres ont une valeur élevée sont donc habituellement 
recherchés pour améliorer la qualité des mélanges. Les teneurs de chacune des 
composantes en matières solides solubles en acides titrables et en tannin sont 
importantes et doivent être évaluées par le fabricant du produit transformé. 
Le rapport sucre:acide, qui est aussi signalé, n'a de l'intérêt que lorsque le 
produit est fait d'un seul cultivar. La f laveur recherchée dans le produit 
fini correspond habituellement à un rapport sucre :acide de 25+5, à la 
condition que les teneurs en matières solides solubles soient dans la plage 
acceptable. 

Dans l'ensemble du rapport, les cotes <<excellente>> , <<bonne>>, 
<<satisfaisante>> et <<insatisfaisante>> servent à évaluer les autres 
propriétés ayant de l'importance dans les jus. Il est possible de les définir 
comme suit: 



Classement 



Rendement {%) , m/m 



Couleur 



Flaveur 



Excellente 

Bonne 

Satisfaisante 

Insatisfaisante 



> 75 % 

70 - 75 % 

65 - 70 5S 

< 65 5È 



Jaune brillant intense 

Jaune, ambre pâle 

Manque de coloration 
ambre foncé 

Mate, foncée, rose 
orange 



Intense, normale 

Modérée, normale 

Douce, normale 
normale 

Insipide, fausse 
parfumée 



CULTIVARS 



0-521 

Melba x R6R68 (comprend la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus floribunda 
821). Produite dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée a 
Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint-Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Smithfield. Rapporte beaucoup. Cueillette à la fin septembre. Molle 
(résistance à la compression parfois inférieure à 5,0 kg) au moment de la 
transformation à la fin de novembre; devrait être transformée en octobre. 
Soumise pendant 6 ans à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Teneur en matières solides solubles variant de 
faible à moyenne. Acidité titrable variant de moyenne à forte. Rapport 
sucreiacide de 16. Teneur en tannin variant de faible à moyenne. Couleur 
bonne ou excellente. Bonne f laveur. Dans l'ensemble, bonne pour la 
production de jus. 

Utile dans les mélanges de jus - à cause de ses bonnes propriétés, entre 
autres, de sa f laveur piquante due à une teneur en acide élevée - pour 
améliorer le goût des cultivars ayant une f laveur plus douce. Devrait être 
utilisée dans les mélanges de purée pour la même raison. N'est pas acceptable 
pour la mise en marché ni comme fruit tranché en sac, ni comme fruit frais, 

0-528 

Melba x R6T68 (comprend la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821). Produite dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa, 
sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint- Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Saint-Jean. Ne rapporte pas beaucoup. Cueillette à la mi-octobre. Molle 
(résistance à la compression inférieure à 5,0 kg) au moment de la 
transformation à la fin de novembre; ne devrait pas être transformée après la 
mi-novembre. Quantité limitée de renseignements obtenus après deux ans 
d'essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Teneur en matières solides solubles 
moyenne. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de l8. Teneur faible 
en tannin. Bonne couleur. Bonne f laveur. Dans l'ensemble, satisfaisante 
pour la production de jus. 

Comme la production du verger et le rendement en jus ne sont pas élevés, 
son potentiel pour la production de jus n'est pas satisfaisant. Possède un 
potentiel limité pour la mise en marché sous forme de purée et de tranches en 
sac; n'est pas acceptable pour la mise en marché à l'état frais. 



0-533 

Mcintosh X R14T60 (comprend la Wealthy et la Malus pumila ) . Produite 
dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. 
Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint-Jean et a Smithfield; est cultivée actuellement à 
Smithfield. A bien rapporté à Saint- Jean, après une nanisation des 
porte-greffes; on envisage de lui donner un nom. Cueillette à la 
mi-septembre. Molle (résistance à la compression de 5,0 kg) au moment de la 
transformation; ne doit pas être transformée après la mi -octobre. Soumise 
pendant trois ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Faible teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 14. Teneur 
faible en tannin. Bonne couleur. Bonne f laveur. 

Faible potentiel pour la production de jus, de purée ou de tranches en 
sac. Les fruits cueillis à Saint-Jean, mais non pas à Smithfield, sont 
considérés bons pour la mise en marché à l'état frais. 



0-544 

Mcintosh X Dg ^^0-9 (comprend la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821). Produite dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa; 
sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint- Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Saint-Jean. Cueillette de la fin septembre au début octobre. Transformation 
à la fin novembre lorsque la résistance à la compression était de 5,5 kg. 
Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Forte teneur en matières solides 

solubles. Acidité titrable faible. Rapport sucre:acide de 27. Teneur faible 
en tannin. Couleur insatisfaisante. Flaveur insatisfaisante ou 
satisfaisante, sucrée. 

Faible potentiel pour la production de jus, de tranches en sac ou la mise 
en marché à l'état frais; acceptable cependant pour la production de purée. 

0-546 

Mcintosh X Dg 22-81 (comprend la Rome Beauty, la Jonathan et la Malus 
floribunda 821). Produite dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa; 
sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. À Saint- Jean, sa 
commercialisation a été envisagée, mais les arbres ont une forme 



insatisfaisante et ne rapportent pas beaucoup; de plus, la cueillette se fait 

trop tard dans les conditions prévalant au Québec. Cueillette fin octobre. 

Transformation de décembre à la mi- janvier (résistance à la compression 

de 5,0 kg). A fait l'objet d'essais pendant deux ans pour la production de 

jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide de 19. Teneur 
faible en tannin. Couleur satisfaisante. Flaveur satisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus. À peine acceptable pour la 
production de purée et de fruits tranchés en sac. Peu de valeur pour la mise 
en marché à l'état frais. 



0-5410 

Mcintosh X Dg 20-9 (comprend la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821). Produite dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa; 
sélectionnée à Smithfield. Résitante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Rapporte bien. Cueillette à la 
mi-septembre. Transformation en début de novembre lorsque la résistance à 
l'essai de compression était de 5,4 kg. Soumise pendant un an à des essais 
pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 19. Teneur 
faible en tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. 

Potentiel pour la production de jus variant de satisfaisant à bon; 
cependant, cette appréciation n'est basée que sur les résultats d'essais 
effectués pendant une seule année, ce qui est insuffisant. Acceptable pour la 
transformation en purée et en tranches en sac. De peu de valeur pour la mise 
en marché à l'état frais. 



0-5412 

Mcintosh X Dg 22-81 (comprend la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 812). Produite dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa; 
sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint- Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Smithfield. Rapporte bien. Les arbres sont résistants au froid à 
Saint-Jean. Cueillette de la fin-septembre à la mi-octobre. Transformation 
de la fin novembre à la fin janvier (pendant toute cette période, la 
résistance à la compression était de 6,5 kg). Soumise pendant trois ans à des 
essais pour la production de jus. 



Rendement en jus et décantabilité de la pulpe satisfaisants. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable variant de faible à 
moyenne. Rapport sucre racide de 20. Teneur moyenne en tannin. Couleur 
satisfaisante ou bonne. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Acceptable pour la 
production de purée. À peine acceptable pour la production de tranches. Peu 
d'utilité pour la mise en marché à l'état frais. 



0-551 

49-36-39 (comprend la Malus pumila ) x Mcintosh. Produite dans le cadre 
du programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à 
la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield; cependant, à Smithfield, les 
arbres sont sensés être éliminés. Cueillette de la mi-septembre à la fin 
septembre. Légèrement molle (résistance à la compression de 4,9 kg) au moment 
de la transformation; devrait être transformée au début de novembre. Soumise 
pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Teneur faible ou moyenne en tannin. 
Couleur satisfaisante. Flaveur satisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus. Aucune donnée disponible 
relativement à la production de purée et de tranches en sac. Inutile pour la 
mise en marché à l'état frais. 



0-564 

Mcintosh X 10-147 Dg 20-9 (comprend la Malus floribunda 821). Produite 
dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Ottawa. 
Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Smithfield; les vieux arbres sont éliminés mais de nouveaux 
arbres ont été greffés en pépinière. Cueillette au début d'octobre. 
Transformation à la mi-novembre alors que le fruit était en bon état 
(résistance à la compression de 6,0 kg). Soumise pendant un an à des essais 
pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Décantabilité excellente de la pulpe. 
Teneur moyenne en matières solides solubles. Forte acidité titrable. Rapport 
sucreracide de 14. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus; toutefois, 
d'autres essais sont nécessaires. Faible potentiel pour la production de 
purée, de tranches ou la mise en marché à l'état frais. 



0-591 

49-121E (comprend la Malus floribunda 821) x Mcintosh. Produite dans le 
cadre du programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. 
Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. A Saint-Jean, les arbres 
rapportent beaucoup mais ils sont sensibles au froid et très sensibles au 
chancre européen. Cueillette au début d'octobre. Transformation au début de 
novembre alors que les fruits étaient en bon état (résistance à la compression 
de 5,5 à 6,0 kg). Soumise pendant quatre ans à des essais pour la production 
de jus. 

Bon rendement en jus. Teneur moyenne en matières solides solubles. 
Forte acidité titrable. Rapport sucre :acide de 15. Bonne couleur. Bonne 
flaveur. 

Bon potentiel pour la production de jus où sa forte acidité ainsi que 
d'autres qualités pertinentes pourraient être utiles dans les mélanges. 
Acceptable pour la production de purée et de tranches en sac. Inutile pour la 
mise sur le marché à l'état frais. 



0-621 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821) x Mcintosh. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Cueillette à la fin de 
septembre. Légèrement molle (résistance à la compression de 5,0 kg) au moment 
de la transformation; devrait être transformée à la fin novembre. Soumise 
pendant quatre ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus insatisfaisant. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Forte acidité titrable. Rapport sucre:acide de 15. Teneur faible 
ou moyenne en tannin. Couleur satisfaisante. Bonne flaveur. Aromatique. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Utilité limitée pour 
la production de purée ou de tranches, ou la mise en marché à l'état frais. 

0-622 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821) x Mcintosh. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée a Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette à la fin de septembre 
ou au début d'octobre. Molle parfois (résistance à la compression de 4,5 à 



6,0 kg) au moment de la transformation pendant tout le mois de novembre; 
devrait être transformée au début de novembre. Soumise pendant cinq ans à des 
essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Décantabilité de la pulpe excellente. 
Teneur moyenne en matières solides solubles. Forte acidité titrable. Rapport 
sucre:acide de 15. Teneur faible ou moyenne en tannin. Couleur du jus 
satisfaisante ou bonne. Bonne f laveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Potentiel limité pour 
la production de purée. Ne convient pas à la production de tranches en sac ni 
à la mise sur le marché à l'état frais. 



0-623 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821) x Mcintosh. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette à la fin de 
septembre. Légèrement molle (résistance à la compression de 5,0 kg) au moment 
de la transformation; celle-ci devrait se faire de préférence entre la fin de 
novembre et la fin de décembre. Soumise pendant trois ans à des essais pour 
la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 23. Teneur 
faible ou moyenne en tannin. Couleur insatisfaisante. Bonne flaveur. 
Aromatique. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Faible potentiel pour 
la production de purée ou de tranches. Ne convient pas à la mise sur le 
marché à l'état frais. 



0-632 

Mcintosh X 0-525 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la 
Malus floribunda 821). Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Est cultivée actuellement à 
Smithfield. Cueillette de la fin septembre au début d'octobre. Dans un état 
acceptable (résistance à la compression de 5,5 kg) au moment de la 
transformation, qu'il serait mieux de faire à la mi-novembre. Soumise pendant 
deux ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Excellente décantabilité de la 
pulpe. Teneur moyenne ou forte en matières solides solubles. Forte ou très 



forte acidité titrable. Rapport sucreracide de 15. Couleur insatisfaisante. 
Flaveur insatisfaisante ou satisfaisante. 

Exception faite de son manque de couleur, semble avoir un certain 
potentiel pour la production de jus (le jus en boîte semble ambré; un 
échantillon congelé non pasteurisé est devenu rose - normal?). D'autres 
essais sont nécessaires. Son potentiel pour les autres marchés n'est pas 
déterminé. 



0-637 

Mcintosh X 0-525 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la 
Malus floribunda 821). Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette en début d'octobre. 
En bonne condition (résistance à la compression de 5,8 kg) au moment de la 
transformation à la fin de novembre. Soumise pendant un an à des essais pour 
la production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur moyenne 
en matières solides solubles. Forte acidité titrable. Rapport sucre racide de 
1^. Bonne couleur. Bonne flaveur. Aromatique. 

Bon potentiel pour la production de jus. Potentiel satisfaisant pour la 
production de purée et de tranches. Bien que passablement acide, peut avoir 
un certain potentiel pour la mise en marché à l'état frais. 



0-6310 

0-522 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821) x Mcintosh. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Cueillette à la fin de 
septembre. En bon état (résistance à la compression de 6,0 kg) au moment de 
la transformation à la mi-novembre. Soumise pendant trois ans à des essais 
pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucreracide de 21. Bonne 
couleur. Bonne saveur. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Il n'existe 
aucune donnée concernant la production de purée et de tranches. Valeur 
limitée pour la mise en marché à l'état frais. 



10 



0-641 

0-527 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821) x Lobo. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée a Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres productifs. Cueillette à 
la fin de septembre. Molle (résistance à la compression de 4,9 kg) au moment 
de la transformation qui devrait avoir lieu pas plus tard qu'au début de 
décembre. Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre racide de 18. Bonne couleur. Flaveur insatisfaisante. 

Peut avoir un potentiel satisfaisant pour la production de jus, mais la 
flaveur doit faire l'objet d'autres essais. N'a pas été évaluée pour la 
production de purée et de tranches en sac. Utilité limitée pour la mise en 
marché à l'état frais. 



0-642 

Mcintosh X 0-522 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la 
Malus floribunda 821). Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres productifs. Cueillette au 
début d'octobre. En bon état (résistance à la compression de 6,0 kg) au 
moment de la transformation au début de novembre. Soumise pendant trois ans à 
des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Décantabilité de la pulpe excellente. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre :acide de 17. Teneur faible en tannin. Bonne couleur. Flaveur 
satisfaisante. 

Bon potentiel pour la production de jus, mais la flaveur doit faire 
l'objet d'autres essais. N'a pas été évaluée pour la production de purée et 
de tranches. Inutilisable pour la mise en marché à l'état frais. 



0-6412 

Mcintosh X 0-522 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la 
Malus floribunda 821). Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette en début d'octobre. 
En bon état (résistance à la compression de 6,0 kg) au moment de la 



11 



transformation à la fin de novembre. Soumise pendant un an à des essais pour 
la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide de 21. Bonne 
couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Bonne ou excellente 
pour la production de purée (jaune brillant intense, texture granuleuse, 
excellente flaveur), mais insatisfaisante pour la production de tranches. 
Données insuffisantes sur la possibilité de mise en marché à l'état frais. 



0-6413 

0-527 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821) x Lobo. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette en début d'octobre. 
Légèrement molle au moment de la transformation qui devrait se faire de 
préférence à la fin de novembre. Soumise pendant trois ans à des essais pour 
la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre:acide de 25. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Bonne pour la 
production de purée et de tranches en sac. D'usage limité pour la mise en 
marché à l'état frais. 



0-6421 

0-527 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821) x Lobo. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette en début d'octobre. 
Ferme et en bon état (résistance à la compression de 6,7 kg) au moment de la 
transformation en octobre. Soumise à des essais pendant un an pour la 
production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Décantabilité de la pulpe excellente. 
Faible teneur en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. 
Rapport sucre :acide de 15. Couleur satisfaisante. Flaveur insatisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur la pertinence de produire de la purée et des tranches ou de 
la mise en marché à l'état frais. 



12 



0-6422 

0-545 (comprend la Mclntosh, la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821) x Lobo. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette au début d'octobre. 
En bon état (résistance à la compression de 6,0 kg) au moment de la 
transformation au début de décembre. Soumise pendant trois ans à des essais 
pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matière solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 23. Bonne 
couleur. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Satisfaisante ou bonne 
pour la production de purée. Ne convient pas à la production de tranches en 
sac (tendance à se désagréger). 



0-654 

0-522 (comprend la Melba, la Délicieuse, la Jonathan, la Rome Beauty, et 
la Malus floribunda 821) x Sandel. Produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Cueillette à la fin de 
septembre. En bon état (résistance à la compression de 6,0 kg) au moment de 
la transformation en novembre. Se conserve bien jusqu'en janvier. Soumise 
pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne ou forte en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. 
Rapport sucre:acide de 21. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Bonne pour la 
production de purée. Satisfaisante pour la production de tranches. Peut 
avoir un potentiel limité de mise en marché à l'état frais en tant que 
cultivar à la pelure jaune. 

0-661 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821) x Délicieuse. Produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Est cultivée actuellement à 
Smithfield. Cueillette au début d'octobre. En bon état (résistance à la 
compression de 6,1 kg) au moment de la transformation en octobre, mais molle 



13 



(résistance à la compression de 5,0 kg) lorsque le traitement se fait en 
novembre. Soumise pendant trois ans à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur moyenne 
ou forte en matières solides solubles. Acidité titrable forte. Rapport 
sucre :acide de 13. Couleur satisfaisante ou bonne. Flaveur insatisfaisante 
ou satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus (la flaveur est 
insatisfaisante mais les autres propriétés sont bonnes). Satisfaisante pour 
la production de purée et de tranches. Sa forte acidité en limite l'utilité 
pour la mise en marché à l'état frais. 



0-662 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821) x Délicieuse. Produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée actuellement à Smithfield. Cueillette au début d'octobre. En 
bon état (résistance à la compression de 6,0 kg) au moment de la 
transformation en mars. Soumise pendant un an à des essais pour la production 
de jus. 

Rendement satisfaisant ou bon en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Forte teneur en matières solides solubles. Acidité titrable faible ou 
moyenne. Rapport sucre racide de 32. Bonne couleur. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus; cependant d'autres 
essais sont nécessaires. Prometteuse pour la mise sur le marché à l'état 
frais comme pomme d'automne et d'hiver. 

0-663 

0-521 X T3919. Parents, entre autres: Melba, Jonathan, Rome Beauty, 
Délicieuse, Mcintosh et Malus floribunda 821. Produite dans le cadre du 
programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la 
tavelure. 

Était cultivée à Saint- Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Smithfield. Cueillette au début d'octobre. En bonne condition (résistance à 
la compression de 5,8 kg) au moment de la transformation à la fin novembre. 
Soumise pendant trois ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre racide de 20. Bonne couleur. Flaveur insatisfaisante ou satisfaisante. 



14 



Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Satisfaisante pour la 
production de purée et de tranches. 

0-664 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821) x Délicieuse. Produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; sélectionnée à Sraithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Cueillette au début d'octobre. 
Ferme et en bon état de novembre à janvier (résistance à la compression de 6,5 
à 7,6 kg). 

Rendement satisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre:acide de 22. Couleur satisfaisante. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Bonne pour la 
production de purée, insatisfaisante pour la production de tranches. D'usage 
limité pour la mise en marché à l'état frais. 

0-665 

0-522 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821) x Délicieuse. Produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Cueillette au début d'octobre. 
En bon état de novembre à janvier (résistance à la compression de 6,3 kg) au 
moment de la transformation à la fin d'octobre. Soumise pendant deux ans à 
des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Excellente décantabilité de la pulpe. Faible 
teneur en matières solides solubles. Acidité titrable faible ou moyenne. 
Rapport sucre :acide de 26. Bonne couleur. Flaveur insatisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus (déclassé uniquement à 
cause de sa flaveur). Bonne pour la production de purée et de tranches. 



0-666 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821) x Délicieuse. Produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette au début d'octobre. 
Ferme et en bon état au moment de la transformation (résistance à la 



15 



compression de 6,9 kg); moment de choix pour la transformation: fin janvier, 
Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 19. Bonne 
couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe encore 
aucun renseignement sur ses autres utilisations. 



0-6610 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821) x Délicieuse. Produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Est cultivée actuellement à 
Smithfield. Cueillette au début d'octobre. En bonne condition au moment de 
la transformation en janvier. Soumise pendant un an à des essais pour la 
production de jus. 

Rendement en jus insatisfaisant. Forte teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide de 28. Bonne 
couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel insatisfaisant ou satisfaisant pour la production de jus 
(déclassement à cause du faible rendement obtenu l'année des essais). Il 
n'existe aucun renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et 
de tranches. Inutile pour la mise en marché à l'état frais. 



0-6611 

0521 X T3919. Parents, entre autres: Délicieuse, Jonathan, Rome Beauty, 
McIntosh, Melba et Malus floribunda 821. Produite dans le cadre du programme 
de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Smithfield. ' Cueillette à la fin de septembre. En bon état 
(résistance à la compression de 5,9 kg) au moment de la transformation à la 
mi-novembre. Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur moyenne 
en matières solides solubles. Très forte acidité titrable. Rapport 
sucre :acide de 12. Couleur satisfaisante. Flaveur insatisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Peut avoir une 
certaine utilité pour améliorer l'acidité d'un mélange. Potentiel 
insatisfaisant pour la production de purée et de tranches. 



16 



0-6616 

0521 X T3919. Parents, entre autres: Délicieuse, Jonathan, Rome Beauty, 
Mcintosh, Melba et Malus floribunda 821. Produite dans le cadre du programme 
de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Smithfield. Cueillette en début d'octobre. En bon état 
(résistance à la compression de 6,5 kg) au moment de la transformation à la 
mi-décembre. Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Excellente décantabilité de la pulpe. 
Teneur moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. 
Rapport sucre :acide de 20. Bonne couleur. Bonne f laveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Inutile pour la mise en marché à l'état frais. 



0-6617 

0521 X T3919. Parents, entre autres: Délicieuse, Jonathan, Rome Beauty, 
Mcintosh, Melba et Malus floribunda 821. Produite dans le cadre du programme 
de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Smithfield. Cueillette à la mi-octobre. En bon état 
(résistance à la compression de 6,2 kg) au moment de la transformation, fin 
décembre. Soumise pendant deux ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur faible ou moyenne en matières 
solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide de 22. 
Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Inutile pour la mise en marché à l'état frais. 

0-6619 

0521 X T3919. Parents, entre autres: Délicieuse, Jonathan, Rome Beauty, 
Mcintosh, Melba et Malus floribunda 821. Produite dans le cadre du programme 
de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Smithfield. Cueillette en début d'octobre. En bon état 
(résistance à la compression de 6,2 kg) au moment de la transformation, fin 
janvier. Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide de 19. Couleur 
satisfaisante. Flaveur insatisfaisante. 



17 



Potentiel satisfaisant ou insatisfaisant pour la production de jus. Il 
n'existe aucun renseignement sur l'utilité pour la production de purée ou de 
tranches. 



50-07-02 

Antonovka x 262829-2-2 (comprend la Malus floribunda 821). Résistante à 
la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean. Arbres droits, vigoureux et très productifs. 
Cueillette à la mi-octobre. En bon état au moment de la transformation en 
février. Soumise pendant deux ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur en matières solides solubles 
faible ou moyenne. Acidité titrable variable: une année faible et l'autre, 
très forte. Au cours des essais, le rapport sucre :acide était de 23 une année 
et de 10 l'autre année. Teneur faible en tannin. Bonne couleur. Flaveur 
insatisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilité pour la production de purée et de tranches. 

52-04-59 

Melba x R6T68 (comprend la Malus floribunda 821). Résistante à la 
tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean. Arbre sensible aux chancres et aux acariens et 
très sensible au froid. Cueillette en début de septembre. Légèrement molle 
(résistance a la compression de 4,9 kg) au moment de la transformation en 
novembre; devrait être transformée à la fin d'octobre. Soumise pendant un an 
à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre lacide de 27. Teneur 
faible en tannin. Couleur satisfaisante. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 

53-04-OlA 

Mcintosh X R7T45 (comprend la Malus floribunda 821). Résistante a la 
tavelure. 

Cultivée a Saint-Jean. Cueillette en début de septembre. Légèrement 
molle(résistance à la compression de 4,3 kg) au moment de la transformation en 



novembre; devrait être transformée en octobre. Soumise pendant un an à des 
essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable faible. Rapport sucre :acide supérieur à 40 
(beaucoup plus élevé que la normale dans l'échantillon testé étant donné la 
faible acidité des fruits qui étaient dans un état avancé) . Teneur moyenne en 
tannin. Couleur satisfaisante. Flaveur insatisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Bonne pour la mise en marché à l'état frais. 

54-46A-11 

Mcintosh X R7T45 (comprend la Malus floribunda 821). Résistante à la 
tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean. Arbres productifs. Cueillette à la mi-octobre. 
En bon état au moment de la transformation en décembre et en janvier. Soumise 
pendant deux ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable faible ou moyenne. Rapport sucre :acide de 26. 
Teneur moyenne en tannin. Couleur insatisfaisante ou satisfaisante. Bonne 
flaveur. 

Faible potentiel pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Qualité excellente pour la mise en marché à l'état frais. 



59-55-126 

49-121E (comprend la Malus floribunda 821). Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean. Arbres résistants au froid. Cueillette en début 
d'octobre. Se conserve bien jusqu'en avril. En bon état au moment de la 
transformation à la mi-novembre. Soumise à des essais pendant un an pour la 
production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide de 16. Faible 
teneur en tannin. Bonne couleur. Flaveur très insatisfaisante. 

Aucun potentiel pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Qualité acceptable pour la mise en marché à l'état frais. 



19 



60-03-07 

52-05-33 (comprend la Malus atrosanguinea 804) x Mcintosh. Résistante à 
la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean. Arbre résistant au froid qui rapporte peu 
cependant. Cueillette à la mi-septembre. Molle au moment de la 
transformation en novembre; devrait être transformée en octobre. Soumise 
pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide de 16. Teneur 
faible en tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Valeur limitée pour la mise en marché à l'état frais. 

62-28-09 

0-521 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821). Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean. Arbres moyennement productifs, sensibles aux 
chancres. Cueillette en début d'octobre. Courte durée de stockage. Molle au 
moment de la transformation en début novembre; devrait être transformée en 
octobre. Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Teneur moyenne en matières solides solubles. 
Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 24. Teneur faible en 
tannin. Couleur satisfaisante. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Aucun potentiel pour la mise en marché à l'état frais (qualité 
insatisfaisante) . 



62-32-37 

52-05-312 (comprend la Malus atrosanguinea 804) x Mcintosh. Résistante à 
la tavelure. 

Cultivée a. Saint-Jean. Arbres résistants au froid et productifs. 
Cueillette à la fin d'août. Molle au moment de la transformation en 
septembre; devrait être transformée en août ou au début de septembre. Soumise 
à des essais pendant un an pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. La pulpe ne décante pas bien. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre :acide de 18. Teneur faible ou moyenne en tannin. Excellente couleur, 
Flaveur satisfaisante. 



zo 



Potentiel satisfaisant pour la production de jus. 11 n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Valeur limitée pour la mise en marché à l'état frais (qualité à peine 
satisfaisante) . 



BClOC-6-12 

Winesap x Golden. Croisement Summerland en 19^4, sélectionnée en 1956. 

Cultivée à Smithfield. Cueillette à la mi-octobre. En bon état 
(résistance à la compression de 6,0 kg) au moment de la transformation à la 
fin novembre. Soumise pendant trois ans à des essais pour la production de 
jus. 

Rendement satisfaisant ou bon en jus. Forte ou très forte teneur moyenne 
en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide 
de 29. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Bonne pour la 
production de purée et satisfaisante pour la production de tranches en sac. 
Usage limité pour la mise en marché à l'état frais. 



CBR1T29 

Produite dans le cadre du programme de génétique de l'Université Purdue 
en Indiana. Parents, entre autres: Malus floribunda 821. Résistante à la 
tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean. Arbres moyennement productifs. Cueillette à la 
mi-septembre. Molle au moment de la transformation en novembre; devrait être 
transformée en octobre. Soumise pendant un an à des essais pour la production 
de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Forte teneur en matières solides 
solubles. Forte acidité titrable. Rapport sucre:acide de l6. Teneur moyenne 
en tannin. Couleur satisfaisante. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. 11 n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purées et de tranches. 
Aucun potentiel pour la mise en marché à l'état frais. 

CBR^T29 

Produite dans le cadre du programme de génétique de l'Université Purdue 
en Indiana. Parents, entre autres: Malus floribunda 821. Résistante à la 
tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean. Arbres qui rapportent peu. Cueillette à la 
mi-octobre. Très ferme (résistance à la compression de 7,2 kg) au moment de 



21 



la transformation en début de février, pourrait être transformée pendant tout 
le mois de février et probablement plus tard. Soumise pendant deux ans à des 
essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucreracide de 26, Teneur 
faible en tannin. Couleur satisfaisante. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purées et de tranches. 
Bon potentiel pour la mise en marché à l'état frais (qualité excellente). 



CCR4T20 

Produite dans le cadre du programme de génétique de l'Université Purdue 
en Indiana, Parents, entre autres: Antonovka, Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean, Arbres moyennement productifs. Cueillette à la 
fin d'août. Ferme (résistance à la compression de 6,8 kg) au moment de la 
transformation à la fin de septembre; devrait être transformée en début 
d'octobre. Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur en matières solides solubles 
faible ou moyenne. Très forte acidité titrable. Rapport sucre :acide de 11. 
Teneur faible en tannin. Couleur satisfaisante. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Pourrait être utile 
dans les mélanges dont il est nécessaire d'améliorer l'acidité. Il n'existe 
aucun renseignement sur l'utilisation pour la production de purées et de 
tranches. Ne convient pas à la mise en marché à l'état frais. 



Co-op 1 

Lignée complexe qui comprend la Starr, la Wealthy, la Melba, la Red Rome, 
la Jonathan, et la Malus floribunda 821. Produite dans le cadre d'un 
programme de génétique coopératif des stations expérimentales de 1' Indiana, de 
l'Illinois, du New Jersey et de l'U,S,D,A, Mise sur le marché en 1967, 
Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Smithfield, Cueillette à la mi-septembre. En bon état 
(résistance à la compression de 6,2 kg) au moment de la transformation à la 
fin d'octobre. Pourrait tout aussi bien être transformée en début de 
novembre. Soumise pendant trois ans à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Excellente décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Forte acidité titrable. Rapport 
sucre:acide de 14, Couleur bonne ou excellente, Flaveur insatisfaisante ou 
satisfaisante. 



22 



Potentiel bon ou excellent pour la production de jus (le seul facteur 
limitatif est la flaveur). Satisfaisante pour la production de purée. Il 
n'existe aucun renseignement sur l'utilisation pour la production de tranches 
en sac. Inutile pour la mise en marché à l'état frais. 



Co-op 7 

Lignée complexe qui comprend la Starr, la Wealthy, la Melba, la Red Rome, 
la Jonathan, et la Malus floribunda 821. Produite dans le cadre d'un 
programme de génétique coopératif des stations expérimentales de l'Indiana, de 
1' Illinois, du New Jersey et de 1' United States Department of Agriculture. 
Mise sur le marché en 1972. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Cultivée actuellement à 
Smithfield. Arbres sensibles au froid. Cueillette en début de septembre. En 
état satisfaisant (résistance à la compression de 5,4 kg) au moment de la 
transformation en novembre. Soumise pendant un an à des essais pour la 
production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Faible teneur en matières solides 
solubles. Très faible acidité titrable. Rapport sucre:acide de 38. Teneur 
faible en tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. Aromatique. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. A 
un potentiel pour la mise en marché à l'état frais. 

Co-op 8 

Lignée complexe qui comprend la Délicieuse, la Jonathan, la Golden, la 
Gravenstein rouge, la Close, l'Edgewood, et la Malus floribunda 821. Produite 
dans le cadre des programmes de génétique coopératifs des stations 
expérimentales de l'Indiana, de 1' Illinois, du New Jersey et de 1' United 
States Department of Agriculture. Mise sur le marché vers 1972. Résistante à 
la tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Cueillette en début d'octobre. 
Molle au moment de la transformation à la fin de novembre. Devrait être 
transformée à la fin d'octobre. Soumise pendant un an à des essais pour la 
production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur en matières solides solubles 
faible ou moyenne. Très faible acidité titrable. Rapport sucre :acide de 39. 
Teneur faible en tannin. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Potentiel limité pour la mise en marché à l'état frais. 



23 



P1673-1 

Produite dans le cadre du programme de génétique de l'Université Purdue 
en Indiana. 

Était cultivée a Saint-Jean mais ne l'est plus. Probablement possible de 
s'en procurer en Indiana. Arbres rapportant beaucoup aux deux ans. 
Cueillette à la mi-octobre. En état satisfaisant (résistance à la compression 
de 5,3 kg) au moment de la transformation en début de novembre. Soumise 
pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Teneur moyenne en matières solides solubles. 
Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide de 19. Teneur faible en 
tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. 

Bon potentiel pour la production de jus. Il n'existe aucun renseignement 
sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. Inutile pour la 
mise en marché à l'état frais. 



Bancroft 

Forest x McIntosh. Produite dans le cadre du programme de génétique 
d'Ottawa, nommée en 1935. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres ayant un port semblable à 
celui des McIntosh, mais croissant davantage. Aussi résistants que les 
McIntosh; rapportent en bas âge. Cueillette au milieu ou à la fin d'octobre. 
Les fruits se conservent bien jusqu'en mars. Soumise pendant un an à des 
essais pour la production de jus. 

Rendement insatisfaisant en jus. Forte teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 29. Teneur 
faible en tannin. 

On possède trop peu de renseignements sur son utilisation pour la 
production de jus pour être en mesure d'en faire une évaluation fiable. Bonne 
pour la production de purée, satisfaisante ou bonne pour la production de 
tranches. Acceptable pour la mise en marché à l'état frais. 



Britegold 

0-522 (comprend la Melba, la Jonathan, la Rome Beauty, et la Malus 
floribunda 821) x Sandel. Portait autrefois le numéro 0-652. Produite dans 
le cadre du programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée et nommée à 
Smithfield en 1979. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Rapporte peu. Cueillette au 
début d'octobre. En bon état (résistance à la compression de 6,0 kg) au 
moment de la transformation à la fin d'octobre. Soumise pendant un an à des 
essais pour la production de jus. 



24 



Rendement satisfaisant en jus. Forte teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable très faible (inférieure à 0,1 %) , Rapport 
sucre :acide de 119. Couleur insatisfaisante. Flaveur insatisfaisante. 

Aucun potentiel pour la production de jus. Satisfaisante pour la 
production de purée, bonne pour la production de tranches. Usage à l'état 
frais limité à la culture en vergers privés pour servir de pomme sucrée à 
dessert. 



Brown (pomme de) 

Pomme à goût aigre cultivée au Royaume-Uni pour la production de cidre. 

Cultivée au Royaume-Uni et à Saint- Jean. L'échantillon que nous avons 
transformé nous a été envoyé par avion depuis le Royaume-Uni; il s'agissait de 
petits fruits légèrement plissés, d'un aspect peu attrayant au moment de la 
réception. Transformation au début d'octobre (résistance à la compression de 
5,3 kg). Soumise pendant un an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Forte acidité titrable. Rapport sucre racide de 13. Teneur moyenne 
en tannin. Couleur insatisfaisante. Flaveur excellente. 

Faible potentiel pour la production de jus, mais excellente pour la 
fabrication de cidre, le produit fermenté ayant une flaveur <<franche>> 
distincte, sans trace non souhaitée d'odeur d'esters souvent décrite par le 
qualificatif <<parfumée>>. Sert à améliorer la flaveur, l'acidité et le 
tannin dans les mélanges à cidre. Il n'existe aucun renseignement sur 
l'utilisation pour la production de purée et de tranches en sac. 



Cortland 

Ben Davis x Mcintosh. Produite à la station expérimentale agricole de 
New York; introduite en 1915. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Demande beaucoup d'engrais, 
rapporte chaque année. Mûrit sur une période plus longue que la Mcintosh. 
Cueillette à la fin de septembre. Molle au moment de la transformation en 
novembre; devrait être transformée de la mi-octobre à la fin octobre. Soumise 
pendant 4 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable faible ou moyenne. Rapport sucre racide de 26, 
Teneur moyenne en tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. Aromatique. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. En Ontario, 
insatisfaisante ou satisfaisante pour la production de purée et de tranches en 
sac. Jugée bonne pour la production de ces tranches au Québec où ce genre 
d'emballage est bien accepté dans le commerce au détail. Décoloration 
exceptionnellement lente après tranchage - utile dans les salades, etc. 



25 



Cox (orange pippin de) 

D'Angleterre, avant 1957. Peut-être un sauvageon descendant de la 
Ribston Pippin, qui était connue avant 1700 en Angleterre; lignée inconnue. 

Cultivée actuellement à Smithfield. Cueillette à la fin de septembre. 
Fruits en état satisfaisant (résistance à la compression de 5,5 kg) au moment 
de la transformation à la mi-novembre. Soumise pendant un an à des essais 
pour la production de jus. 

Rendement insatisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Teneur très forte en matières solides solubles. Forte acidité titrable. 
Rapport sucre :acide de 20. Bonne couleur. Bonne flaveur. Aromatique. 

Bon potentiel pour la production de jus; ce qui doit cependant être 
confirmé par d'autres essais. N'a pas encore été évaluée chez nous pour les 
autres types de transformations. Au Royaume-Uni, c'est une pomme de bonne 
qualité ayant divers usages. 

Délicieuse, Golden C-449 

Spur de la Golden, un aigrin naturel obtenu par hasard en Virginie 
occidentale en 1916. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield, cueillette à la mi-octobre. 
Légèrement molle au moment de la transformation à la fin décembre; pourrait 
être transformée plus tôt pendant ce mois. Tendance à se ratatiner en cours 
de stockage. Soumise pendant 2 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Forte teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable faible ou moyenne. Rapport sucre :acide de 30. 
Teneur faible en tannin. Couleur bonne ou excellente. Flaveur 
insatisfaisante. Aromatique. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus (d'autres essais sont 
nécessaires - pourquoi la flaveur du jus est-elle insatisfaisante alors que 
celle des autres préparations est très bonne?). Bonne à excellente pour la 
production de purée et de tranches (flaveur et couleur excellentes). Usage 
limité pour la mise en marché à l'état frais. 

Délicieuse, Hardispur 

Mutation, par bourgeonnement, d'un arbre de Starking Délicieuse. À 
Washington, en 1958. 

Cultivée à Saint-Jean. Arbre de type spur, sensible au froid. 
Cueillette à la mi-octobre. En bon état (résistance à la compression de 
6,5 kg) au moment de la transformation en début de février. Soumise pendant 
un an à des essais pour la production de jus. 



26 



Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre lacide de 23- Teneur 
moyenne en tannin. Couleur satisfaisante. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Variété mise en marché à l'état frais. 



Délicieuse, Miller Sturdeespur 

Mutation d'un arbre observée vers 1953 dans un verger de Starking 
Délicieuse, près de Curaberland dans le Maryland. 

Était cultivée à Saint-Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Smithfield. Arbre de type spur. Cueillette à la mi-octobre. En bon état 
(résistance à la compression de 5,6 kg) au moment de la transformation en 
décembre. Soumise pendant 3 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Forte teneur en matières solides solubles. Faible acidité titrable. Rapport 
sucre:acide de 51. Couleur insatisfaisante ou satisfaisante. Flaveur 
satisfaisante. 

Potentiel insatisfaisant ou satisfaisant pour la production de jus. 
Bonne pour la production de purée, satisfaisante ou bonne pour la production 
de tranches. Variété mise en marché à l'état frais. 



Délicieuse Redspur 

Mutation d'un arbre observée en 1954 dans un verger de Starking 
Délicieuse à Washington. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Arbre de type spur. Cueillette à 
la mi-octobre. En bon état (résistance à la compression de 5,8 kg) au moment 
de la transformation en début de février. Soumise pendant un an a des essais 
pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Faible acidité titrable. Rapport sucre :acide de 48. Teneur faible 
en tannin. Couleur insatisfaisante. Flaveur très insatisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches.. 
Variété mise en marché à l'état frais. 



Délicieuse, Starkrimson 

Variation d'un arbre de Délicieuse rouge (Starking?) observé en 1953 en 
Orégon. Introduit en 1956. 



27 



Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Arbre de type spur. Cueillette a 
la mi-octobre. En bon état (résistance à la compression de 6,0 à 7,0 kg) au 
moment de la transformation à la fin de janvier et en février. Soumise 
pendant 6 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Forte teneur en matières solides solubles. Faible acidité titrable. Rapport 
sucre :acide de 47. Teneur faible en tannin. Couleur satisfaisante. Flaveur 
satisfaisante. 

Potentiel en jus satisfaisant ou bon. Bonne ou satisfaisante pour la 
production de purée, bonne pour la production de tranches en sac. Variété 
mise sur le marché à l'état frais. 



Empire 

Mcintosh X Délicieuse. De Geneva dans l'état de New York; nommée en 1966, 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbre de type semi-spur à port 
dressé, résistant, productif chaque année. Rivale de la Spartan. Cueillette 
à la mi-octobre. En bon état (résistance à la compression de 6,3 kg) lorsque 
la cueillette est faite à la fin de décembre. Soumise pendant 4 ans à des 
essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Teneur moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. 
Rapport sucre :acide de 23. Couleur bonne ou excellente. Flaveur bonne. 
Légèrement aromatique. 

Potentiel bon ou excellent pour la production de jus. Bon potentiel pour 
la transformation commerciale en purée et en tranches en sac. Bonne qualité, 
bien en faveur actuellement pour divers usages. 

Fameuse (Snow) 

Lignée inconnue. Serait d'origine canadienne; les graines peuvent avoir 
été apportées de France par les premiers colons, au début des années 1700, qui 
les auraient plantées entre les États du Vermont et de New York. 

Cultivée à Saint- Jean. Extrêmement sensible à la tavelure. Rapporte aux 
deux ans. Cueillette a la fin de septembre. Molle au moment de la 
transformation en novembre; devrait être transformée à la mi-octobre. Soumise 
pendant 4 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Faible teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucreracide de 21. Teneur 
faible en tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. 

Potentiel insatisfaisant pour la production de jus. Insastisfaisante 
pour la production de purée et de tranches. Jugée de bonne qualité au Québec. 



28 



Geneva (comprend la Mont-Royal, une souche améliorée de la Geneva) 

Arbre franc obtenu par pollinisation libre de Malus pumila . Originaire 
d'Ottawa, sélectionné en 1928, introduit en 1930 en tant que pommetier à 
fleurs roses. Immunité satisfaisante à la tavelure et résistance à plusieurs 
insectes nuisibles. 

Cultivée à Saint- Jean. Arbre ornemental à floraison moins importante que 
celle des autres variétés à fleurs roses. Résistant au froid, rapporte bien 
et tôt. Bon pollinisateur pour tous les types importants de Mcintosh. 
Cueillette à la fin d'août. En bon état au moment de la transformation en 
septembre ou en octobre (les résultats des essais de résistance à la 
compression faits sur les pommettes sont d'une valeur douteuse?). Soumise 
pendant 1 an à des essais (trois échantillons) pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant ou bon en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Teneur faible en matières solides solubles. Acidité titrable forte ou très 
forte. Rapport sucre :acide de 10. Teneur forte en tannin. Couleur orangée 
ou rouge difficile à classer selon l'usage prévu. Bonne f laveur. 

N'a probablement aucun potentiel pour la production de jus; a cependant 
certaines propriétés uniques intéressantes. Sa chair étant rouge, elle donne 
un jus ou un cidre de couleur rouge rosé qui, malheureusement, devient orange 
à mesure que le stockage se poursuit. Il est possible de solutionner ce 
problème en augmentant la concentration d'anthocyanine, un pigment rouge, par 
addition de produits du raisin, de façon que la couleur du jus demeure rosée. 
Le cidre est bon, sans arrière-goût (n'est pas parfumé); son astringence est 
bonne étant donné sa teneur élevée en tannin. Excellente pour la production 
de gelée. Pourrait, sans addition de colorant, servir à la préparation 
d'anneaux rouges attrayants ajoutés aux salades ou aux cocktails. Étant donné 
la couleur rouge rosé des fleurs, l'arbre sert de plante ornementale. 



George 

Semis produit par pollinisaton libre de la Mcintosh. Originaire 
d'Edmonton; introduite en 19^8. 

Cultivée à Smithfield. Arbres vigoureux, résistants et bien formés. 
Cueillette en début d'octobre. En bon état (résistance à la compression de 
6,0 kg) au moment de la transformation à la fin de novembre. Soumise pendant 
1 an à des essais pour la production de jus. 

Rendement insatisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Teneur moyenne en matières solides solubles. Faible acidité titrable. 
Rapport sucreracide de 40. Couleur excellente. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel insatisfaisant pour la production de jus (d'après les résultats 
des essais). Bonne pour la production de purée et de tranches. 

Golden (reinette) 



29 

Lignée inconnue, Angleterre. Connue en France sous le nom de 
Reinette grise. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres gros, ayant le port d'un 
saule, demandant beaucoup d'engrais, à vie longue et résistants au froid. 
Cueillette à la mi-octobre. Ferme et en bon état (résistance a la compression 
de 8,0 kg) au moment de la transformation à la fin janvier; ce moment est 
choisi, même si la résistance à la compression semble indiquer que le fruit 
pourrait être transformé plus tard, car cette pomme a trop tendance à se 
ratatiner au stockage. Soumise pendant 3 ans à des essais pour la production 
de jus. 

Rendement en jus insatisfaisant ou satisfaisant. La pulpe ne décante pas 
bien. Très forte teneur en matières solides solubles. Acidité titrable 
moyenne. Rapport sucre: acide de 28. Teneur faible ou moyenne en tannin. 
Couleur satisfaisante ou bonne. Flaveur satisfaisante. 

Bien que son potentiel en jus ne soit que satisfaisant, cette pomme a 
requ de certains fabricants de cidre du Québec une cote élevée pour la 
production de cidres mousseux fins étant donné sa flaveur excellente après 
fermentation. Utilisée beaucoup à cet effet dans les mélanges au Québec. 
Bonne ou excellente pour la production de purée, car sa coloration jaune 
brillant et sa texture très granuleuse permettent d'améliorer ces propriétés 
dans les mélanges. Satisfaisante pour la production de tranches en sac. 



Guttigen 

Cultivée en Suisse pour la fabrication de cidre. Possible de se la 
procurer auprès de Walter Muller ou de Klauss Gersback de la Station de 
recherches Eidz Forschungsanstalt fur Obst. Wein und Gartenbau , 

ch 8820 Wadenswil, Suisse. Était cultivée à Saint-Jean, mais ne l'est plus 
actuellement. Cueillette à la mi-septembre. Ferme et en bon état (résistance 
à la compression de 6,9 kg) au moment de la transformation à la fin de 
novembre; pourrait probablement être transformée en décembre. Soumise pendant 
1 an à des essais (deux échantillons) pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Très forte acidité titrable. Rapport sucre :acide de 12. Teneur 
moyenne en tannin. Excellente couleur. Bonne flaveur. 

Bon potentiel pour la production de jus. Pourrait servir à améliorer la 
couleur, l'acidité, la teneur en tannin et la saveur des mélanges. Il 
n'existe aucun renseignement sur l'utilisation pour la fabrication de purée et 
de tranches. 



Honeygold 

Golden Délicieuse x Haralson. Produite au Minnesota en 1969. 



30 



Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, à port dressé, 
productifs chaque année, résistants au froid. Cueillette à la fin d'octobre. 
En bon état (résistance à la compression de 6,0 kg) au moment de la 
transformation à la fin de novembre. Soumise pendant 2 ans à des essais pour 
la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Forte 
teneur en matières solides solubles. Faible acidité titrable. Rapport 
sucre :acide de 38. Couleur satisfaisante. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus (sa faible acidité en 
diminue l'utilité). Bonne pour la production de purée, excellente pour la 
production de tranches. Fruits à pelure jaune de qualité inférieure à la 
Golden Délicieuse pour la mise en marché à l'état frais. 



Idared 

Jonathan x Wagener. Produite à l'Université de l'Idaho, nommée en 19^2. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres à port dressé, productifs, 
type spur, tendant à rapporter aux 2 ans; la forme des fruits est affectée par 
le froid. Cueillette à la mi-octobre. Ferme et en bon état (résistance à la 
compression de 6,3 kg) au moment de la transformation en janvier; pourrait 
cependant être transformée de décembre à juin. Durée de stockage 
exceptionnellement longue, sans déshydratation notable. Soumise pendant 5 ans 
à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 21. Teneur 
moyenne en tannin. Couleur bonne ou excellente. Flaveur bonne ou excellente. 

Bon potentiel pour la production de jus. Utile à cause de sa durée de 
stockage exceptionnelle et de sa bonne qualité générale. Satisfaisante pour 
la production de purée et de tranches. 



Jerseymac 

New Jersey 24 x Julyred. Produite dans le New Jersey; introduite en 1971. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, à port dressé, 
précoces et résistants au froid. Extrêmement sensible à la tavelure. 
Semblable à la Mcintosh, mais plus précoce d'un mois. Cueillette à la 
mi-août. Molle au moment de la transformation en novembre; devrait être 
transformée vers la fin de septembre. Soumise pendant 1 an à des essais 
(3 échantillons) pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Faible teneur en 
matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide 
de 17. Teneur faible ou moyenne en tannin. Excellente couleur. Bonne 
flaveur. Aromatique. 



31 



Bon potentiel pour la production de jus; seul facteur limitatif : sa 

faible teneur en matières solides solubles nécessite d'autres essais. Il 

n'existe aucun renseignement sur son utilisation pour la production de purée 
et de tranches. Pomme bonne à manger en été. 



Kestral 

Macoun x New York Red Spy. Produite à Kentville en Nouvelle-Ecosse en 
1976. 

Cultivée a Saint-Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, à port dressé, 
en quelque sorte de type spur; fruits aplatis et légèrement rugueux. 
Cueillette à la fin de septembre. En bon état (résistance à la compression de 
5,7 kg) au moment de la transformation à la mi-novembre. Soumise pendant 1 an 
à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur moyenne 
en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide 
de 21. Bonne couleur. Bonne f laveur. 

Bon potentiel pour la production de jus; d'autres essais sont justifiés. 
Bonne pour la production de purée et de tranches. 



Lindel 

Richared Délicieuse x Linda. Ancienne T-397, produite en 1971 dans le 
cadre du programme de la ferme expérimentale d'Agriculture Canada à Smithfield 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, à port 
moyennement dressé, productifs, résistants au froid. Cueillette à la fin 
d'octobre. Ferme et en bon état (résistance à la compression de 6,5 kg) au 
moment de la transformation en début de décembre; en bon état pour la 
transformation en décembre et en janvier. Soumise pendant 5 ans à des essais 
pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre :acide de 26. Teneur faible ou moyenne en tannin. Bonne couleur. 
Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Bonne pour la 
production de purée et de tranches en sac. Utile pour la mise en marché à 
l'état frais (bonne flaveur et bonne qualité en général). 

Lobo 

Par pollinisation libre de la Mcintosh. Produite en 1930 à la ferme 
expérimentale centrale d'Agriculture Canada à Ottawa. 



32 

Cultivée à Saint- Jean. Presque de type spur; rapporte habituellement 
chaque année. Pomme semblable à la Mcintosh qui, lorsqu'elle est cueillie à 
la bonne époque, se conserve mieux que cette dernière. Résiste extrêmement 
bien au froid. Cueillette de la mi-septembre à la fin septembre. Molle au 
moment de la transformation à la mi-novembre (peut-être à cause d'une 
cueillette trop hâtive; cueillie au meilleur moment, elle devrait être en bon 
état pour la transformation au moins jusqu'à la période de transformation de 
la Mcintosh, soit de la fin octobre à la mi-novembre). Soumise pendant 4 ans 
à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur en matières solides solubles 
faible ou moyenne. Acidité titrable faible ou moyenne. Rapport sucre :acide 
de 18. Teneur faible en tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus (cote plus élevée au 
Québec où de forts rendements en jus ayant une bonne flaveur ont été 
signalés). Insatisfaisante pour la production de purée et de tranches en sac. 



Loyalist 

Linda x Newtown jaune. Ancienne T-416, produite dans le cadre du 
programme de la ferme expérimentale d'Agriculture Canada à Smithfield; nommée 
en 1979. 

Était cultivée à Saint-Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Smithfield. Cueillette à la mi-octobre. Ferme et en bon état (résistance à 
la compression de 6,0 a 7,0 kg) au moment de la transformation de novembre à 
février. Résiste extrêmement bien au stockage, sans perte de qualité. 
Soumise pendant 7 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Forte teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 25. Excellente 
couleur. Bonne flaveur. 

Bon potentiel pour la production de jus. Bonne pour la production de 
purée et de tranches en sac. Cultivar très utile, qui allie une bonne qualité 
générale avec une durée de stockage prolongée. 



Macfree 

Mcintosh x R18T40 (comprend la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821). Ancienne 0-532, produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa et mise en marché en 197^. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, à port étalé, 
productifs. Quelque peu sensibles au froid, mais survivent à la plupart des 
hivers du Québec. Cueillette à la mi-octobre. Molle (résistance à la 
compression inférieure à 5,0 kg) au moment de la transformation en décembre; 
devrait être transformée vers la mi-novembre. Soumise pendant 3 ans à des 
essais pour la production de jus. 



33 



Rendement en jus satisfaisant ou bon. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable faible ou moyenne. Rapport sucre:acide de 26. 
Teneur faible en tannin. Couleur satisfaisante ou bonne. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Bonne pour la 
production de purée, insatisfaisante ou satisfaisante pour la production de 
tranches. Pomme de qualité acceptable pour la mise en marché à l'état frais; 
populaire auprès de certains jardiniers amateurs. 



Macspur 

Spur compact résultant d'une mutation de la Mcintosh. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Arbres de type spur. Cueillette 
à la fin de septembre. Molle au moment de la transformation à la fin de 
novembre; devrait probablement être transformée de la mi-octobre au début de 
novembre. Soumise pendant 1 an à des essais pour la production de jus. 

Rendement insatisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 17. Couleur 
satisfaisante ou bonne. Flaveur satisfaisante ou bonne. Aromatique, 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Satisfaisante pour la 
production de purée, insatisfaisante pour la production de tranches. 

Mcintosh 

Des plants francs de Mcintosh ont été trouvés dans les comtés de Dundas 
en Ontario en 1796; peut-être un semis de Fameuse. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux qui rapportent 
beaucoup. Cueillette à la fin de septembre. En bon état au moment de la 
transformation de la fin octobre à la mi-novembre. Soumise pendant 6 ans à 
des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucreracide de 20. Teneur 
faible en tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. Aromatique. 

Bonne pour la production de jus. Satisfaisante pour la production de 
purée, insatisfaisante pour la production de tranches. Pomme de bonne qualité 
pour la mise en marché à l'état frais. Cultivar dont la popularité est 
établie depuis longtemps. 



Melba 

Semis de Mcintosh par pollinisation libre vers 1924. 



34 



Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, qui rapportent 
tôt, productifs aux 2 ans, résistants au froid. Cueillette à la fin d'août. 
En bon état au moment de la transformation au début de septembre; molle 
lorsque la transformation se fait à la fin de septembre. Soumise pendant 1 an 
à des essais (3 échantillons) pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Faible teneur en matières solides solubles (augmente quelque peu lorsque le 
fruit est cueilli au bon moment). Forte acidité titrable. Rapport 
sucre :acide de 11. Teneur moyenne en tannin. Excellente couleur. Flaveur 
bonne ou excellente. 

Bon potentiel pour la production de jus, utile pour une production 
hâtive, si ce n'était sa faible teneur en matières solides solubles. 
Insatisfaisante pour la production de purée et de tranches d'après les 
résultats obtenus au cours des essais. 



Moira 

Mcintosh X Dg 22-81 (comprend la Jonathan et la Malus floribunda 821). 
Ancienne 0-548, produite dans le cadre du programme de la génétique d'Ottawa; 
nommée à Smithfield en 1979. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, productifs, 
résistants au froid. Cueillette en début d'octobre. En bon état (résistance 
à la compression de 6,0 kg) au moment de la transformation du début de 
novembre au début de décembre. Soumise pendant 3 ans à des essais pour la 
production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur moyenne 
en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre:acide 
de 21. Teneur faible en tannin. Couleur excellente. Bonne saveur. 
Aromatique, légèrement parfumée. 

Bon potentiel pour la production de jus. Insatisfaisante ou 
satisfaisante pour la production de purée et de tranches, principalement à 
cause de son manque de couleur (ce qui n'est pas un problème dans le cas du 
jus). Bien que sa période de stockage soit courte, utile en tant que pomme 
mise sur le marché à l'état frais à l'automne. 



Murray 

Mcintosh X 52-05-26 (comprend la Melba rouge, la Wolf River et la Malus 
atrosanguinea 80M). Ancienne 0-628 produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; nommée à Smithfield en 1979. Résistante à la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres productifs, qui rapportent 
aux 2 ans, résistants au froid. Cueillette de la fin août au début de 
septembre. Ferme (résistance à la compression de 6,5 kg) au moment de la 
transformation au début de novembre; devrait probablement avoir été 



35 

transformée beaucoup plus tôt pour une meilleure qualité - voir les 
commentaires qui suivent. Soumise pendant 1 an à des essais pour la 
production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Faible teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable très faible. Rapport sucre :acide de 36. Bonne 
couleur. Flaveur insatisfaisante. 

Potentiel insatisfaisant pour la production de jus. Insatisfaisante pour 
la production de purée et de tranches. Cependant, d'autres évaluations de la 
qualité pour la mise en marché à l'état frais mentionnent une courte durée de 
stockage (1-1,5 mois). Transformée plus tôt, elle aurait peut-être de 
meilleures propriétés. Pomme de bonne qualité pour la mise en marché à l'état 
frais de la fin août au début septembre. 



Mutsu 

Semis de Golden x Indo. Triploide produit au Japon en 1948. Connu en 
Angleterre sous le nom de Crispin. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, à port dressé, 
type spur, manque de résistance à l'hiver, très productifs; fruits très gros. 
Cueillette à la fin d'octobre. En bon état (résistance à la compression de 
6,0 à 6,5 kg) au moment de la transformation à la mi- janvier. Soumis pendant 
2 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
en matières solides solubles moyenne ou forte. Acidité titrable moyenne. 
Rapport sucre:acide de 26. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante ou bonne. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Bonne ou 
excellente pour la production de purée (point fort, sa couleur jaune 
brillant), satisfaisante pour la production de tranches en sac. 



Northern Spy 

Lignée inconnue. New York, vers l840. 

Était cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Est cultivée actuellement à 
Smithfield. Arbres vigoureux, à port dressé, longs à produire, à floraison 
tardive, productifs, ayant quelque peu tendance à rapporter aux 2 ans, 
généralement considérés résistants au froid sauf au Québec, fourches fragiles; 
pomme quelque peu résistante à la tavelure, sensible à la tache amer. 
Cueillette à la fin octobre. Ferme et en bon état au moment de la 
transformation au début de janvier. Demeure ferme - doit habituellement être 
pressurée à cause de fissures dans la surface, plutôt que d'une perte de 
fermeté. Soumise pendant 8 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Forte teneur en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 



36 



sucre racide de 22. Teneur faible ou moyenne en tannin. Bonne couleur. 
Excellente flaveur. 

Bon cultivar pour la production de jus de qualité; serre à améliorer les 
jus faits à partir de mélanges d'autres cultivars. Excellente pour la 
production de purée et de tranches en sac. Excellente pour la cuisine 
domestique. Tout comme il y a 20 ou 30 ans, la Northern Spy demeure une 
variété de grande qualité ayant de multiples usages pour la transformation. 



Paulared 

Lignée inconnue. Michigan, 1967. 

Cultivée a Saint- Jean et à Smithfield. Arbres a port dressé, productifs 
annuellement, résistants au froid. Cueillette à la fin d'août. En bonne 
condition (résistance à la compression de 6,5 kg) au moment de la 
transformation au début d'octobre; trop molle lorsque la transformation se 
fait en novembre. Soumise pendant 2 ans à des essais pour la production de 
jus. 

Bon rendement en jus. Excellente décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Forte acidité titrable. Rapport 
sucre :acide de Ik. Teneur faible en tannin. Couleur satisfaisante. Bonne 
flaveur. 

Bon potentiel pour la production de jus. Satisfaisante pour la 
production de purée, insatisfaisante pour la production de tranches. Durée de 
stockage exceptionnelle pour une pomme hâtive - un des cultivars de grande 
qualité pour la mise en marché à l'état frais en début de saison. 



Prima 

Lignée complexe comprenant la Rome Beauty, la Golden et la Malus 
floribunda 821. Ancienne Co-op 2, produite dans le cadre des programmes de 
génétique coopératifs des stations expérimentales de l'Indiana, de l'Illinois, 
du New Jersey et de 1' United States Department of Agriculture. Introduite en 
1967, nommée en 1970. Résistante à la tavelure. 

Était cultivée à Saint-Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Smithfield. Arbres non résistants au froid. Cueillette à la mi-septembre. 
En bon état (résistance a la compression supérieure à 6,0 kg) au moment de la 
transformation au début de novembre. Soumise pendant 3 ans à des essais pour 
la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Teneur moyenne en matières solides 
solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 19. Teneur 
faible en tannin. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 



37 



Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Bonne pour la 
production de purée et de tranches. Les dommages causés aux arbres par 
l'hiver limitent l'utilité de ce cultivar. 



Primegold 

Lignée inconnue. Probablement un semis naturel de la Golden. 

Cultivée à Smithfield. Cueillette au début d'octobre. En bon état 
(résistance à la compression supérieure à 6,0 kg) au moment de la 
transformation à la mi-décembre. Soumise pendant 2 ans à des essais pour la 
production de jus. 

Rendement en jus insatisfaisant. Bonne décantabilité de la pulpe. Forte 
teneur en matières solides solubles. Faible acidité titrable. Rapport 
sucre:acide de 37, Bonne couleur, Flaveur satisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches en 
sac. 



Quinte 

Crimson Beauty x Melba rouge. Introduite sous le nom de code T-441 en 
1954 produite dans le cadre du programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée à 
Smithfield. Nommée en 1964. 

Cultivée a Saint- Jean et à Smithfield. Sensible à la rouille. Arbres 
résistants à l'hiver. Cueillette au début d'août. Molle au moment de la 
transformation à la fin d'août; devrait être transformée du début à la 
mi-août, peu de temps après la cueillette. Soumise à des essais pendant 1 an 
pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. La pulpe ne décante pas bien. Teneur 
très faible en matières solides solubles. Acidité titrable très forte. 
Rapport sucre:acide de 9. Teneur moyenne en tannin. Couleur excellente. 
Bonne flaveur. 

Faible potentiel pour la production de jus. Bonne pour la production de 
purée et de tranches. Bien connue comme l'une des pommes les plus hâtives, 
mais d'utilité très limitée à cause de sa très courte période de stockage et 
de son goût acide. 



Richelieu 

0-521 X 0-541. Sa lignée comprend la Melba, la Mcintosh, la Jonathan, la 
Rome Beauty et la Malus floribunda 821. Ancienne 0-635 produite dans le cadre 
du programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée a Smithfield; nommée à 
Saint-Jean en 1983. Résistante à la tavelure. 



38 



Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres précoces qui rapportent 
annuellement et résistent au froid (ont survécu au Québec à l'hiver rigoureux 
de I98O-8I). Cueillette à la mi-septembre. Légèrement molle (résistance à la 
compression de 5,0 kg) au moment de la transformation à la mi-novembre; 
devrait être transformée au début de novembre. Soumise pendant 2 ans à des 
essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre racide de 20. Bonne couleur. Bonne f laveur. Aromatique. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 
Utilisable dans les vergers domestiques. 



Rouville 

52-05-312 (comprend la Melba rouge, la Wolf River et la Malus 
atrosanguinea 804) x Mcintosh. Ancienne 0-627 produite dans le cadre du 
programme de génétique d'Ottawa; sélectionnée à Smithfield en 1972; nommée à 
Saint-Jean en 1983. Résistante à la tavelure. 

Cultivée a Saint-Jean et à Smithfield. Arbres précoces, a port 
serai-étalé, de type semi-spur, productifs annuellement, résistants au froid 
(ont survécu au Québec à l'hiver rigoureux de 198O-8I). Cueillette à la fin 
d'août. Molle au moment de la transformation à la fin de septembre; devrait 
être transformée plus tôt après la cueillette. Soumise à des essais pendant 
2 ans pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Teneur moyenne en matières solides solubles. 
Acidité titrable faible ou moyenne. Rapport sucre:acide de 20. Teneur faible 
en tannin. Couleur excellente. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 



Sandel 

Délicieuse x Sandow. Ancienne T-3916 produite dans le cadre du programme 
de génétique d'Ottawa; soumise à des essais poussés à Smithfield et introduite 
en 1978. 

Cultivée à Smithfield. Arbres moyennement vigoureux, précoces, 
productifs, moyennement résistants. Cueillette à la mi-octobre. En bon état 
(résistance à la compression de 6,3 kg) au moment de la transformation de la 
mi-janvier à la fin janvier. Résiste bien au stockage. Soumise pendant 2 ans 
à des essais pour la production de jus. 



39 



Rendement en jus satisfaisant. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Faible acidité titrable. Rapport 
sucre racide de 47. Couleur satisfaisante. Flaveur insatisfaisante ou 
satisfaisante. 

Potentiel insatisfaisant ou satisfaisant pour la production de jus. 
Bonne pour la production de purée et de tranches. Usage limité pour la mise 
en marché à l'état frais. 



Sinta 

Golden x Grimes Golden. Produite à Sumraerland; nommée en 1970. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Cueillette du début à la 
mi-octobre. En condition acceptable (résistance à la compression de 5,0 kg) 
au moment de la transformation à la fin de novembre. Serait probablement de 
meilleure qualité si la transformation se faisait plus tôt. Soumise pendant 
2 ans à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur moyenne 
en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide 
de 25. Très bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Bon potentiel pour la production de jus. Bonne pour la production de 
purée et de tranches. 



Sir Prize 

Lignée complexe comprenant la Rome Beauty, la Malus floribunda 821, la 
Golden et la Golden Tetraploid (2-4-4), Doud. Produite dans le cadre des 
programmes de génétique coopératifs des stations expérimentales de l'Indiana, 
de 1' Illinois, du New Jersey et de 1' United States Department of Agriculture. 
Introduite en 1975. Résistante a la tavelure. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, à port dressé, 
productifs annuellement, triploïdes, sensibles au froid. Fruits à pelure 
cireuse, facilement tachés, qui ne sont pas destinés à la vente dans les 

supermarchés. Cueillette à la mi-octobre. Légèrement molle (résistance à la 
compression de 5,0 kg) au moment de la transformation au début de décembre; 
devrait être transformée à la fin novembre. Soumise pendant 3 ans à des 
essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur moyenne 
ou élevée en matières solides solubles. Acidité titrable forte ou très 
forte. Rapport sucre :acide de 14. Teneur faible en tannin. Bonne couleur. 
Flaveur satisfaisante. 



40 



Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus. Flaveur 
piquante fortement acide utilisable dans les mélanges de cultivars à goiât 
insipide. La couleur et la flaveur varient beaucoup d'une année à l'autre; 
d'autres essais sont nécessaires. Bonne pour la production de purée (sa 
couleur jaune brillant est un point fort). Satisfaisante pour la production 
de tranches en sac. Ne convient pas à la mise en marché à l'état frais. 



Smoothee 

Mutation d'un arbre de Golden. 

Cultivée à Smithfield. Cueillette à la mi-octobre. En bon état au 
moment de la transformation à la mi-décembre, bien qu'ayant tendance à se 
ratatiner comme la Golden. Soumis pendant 2 ans à des essais pour la 
production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Forte 
teneur en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre :acide de 30. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant ou bon pour la production de jus; sa forte teneur 
en matières solides solubles constitue un avantage et son rendement en jus, un 
désavantage. Bonne pour la production de purée, satisfaisante pour la 
production de tranches. 



Spartan 

Mcintosh X Newtown. Produite à Sumraerland en 1936. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, à port dressé, 
presque de type spur, qui rapportent beaucoup, habituellement chaque année, 
résistants au froid et très sensibles au chancre européen. Cueillette à la 
fin de septembre. Ferme et en très bon état (résistance à la compression de 
6,0 à 6,3 kg) au moment de la transformation à la fin de décembre; bonne pour 
la transformation de novembre à janvier. Soumise pendant 5 ans à des essais 
pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant ou bon. Bonne décantabilité de la pulpe. 
Teneur en matières solides solubles moyenne ou forte. Acidité titrable faible 
ou moyenne. Rapport sucre :acide de 28. Teneur faible en tannin. Couleur 
bonne ou excellente. Bonne flaveur. 

Bon potentiel pour la production de jus, bien que manquant d'acidité 
certaines années. Satisfaisante pour la production de purée, insatisfaisante 
pour la production de tranches. Bonne pour la mise en marché à l'état frais. 



Spigold 

Spy rouge x Golden. Produite dans l'État de New York en 1962. 



41 



Était cultivée à Saint- Jean et à Smithfield; est cultivée actuellement à 
Smithfield. Arbres vigoureux à port dressé, productifs à chaque année, 
moyennement sensibles au froid. Il s'agit d'un triploîde. Fruits très gros. 
Cueillette à la fin d'octobre. Ferme et en bon état (résistance à la 
compression de 6,5 à 7,0 kg) au moment de la transformation à la mi-décembre; 
le meilleur moment pour la transformation serait probablement de décembre à 
janvier. Soumise pendant 3 ans à des essais pour la production de jus. 

Bon rendement en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Forte teneur en 
matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 
24. Bonne couleur. Flaveur excellente. 

Bon potentiel pour la production de jus; améliore la teneur en matières 
solides solubles ainsi que la flaveur tout en maintenant les autres propriétés 
à un bon niveau. Bonne pour la production de purée. Excellente pour la 
production de tranches en sac (d'une couleur jaune brillant intense, à flaveur 
excellente, bonne conservation, texture tendre). 



Spijon 

Lignée comprenant la Red Spy, la Jonathan et la Rome. Produite à Geneva 
dans l'État de New York; nommée en 1968. 

Était cultivée à Saint-Jean et à Smithfield; cultivée actuellement à 
Smithfield. Cueillette à la fin d'octobre. Ferme et en bon état (résistance 
à la compression de 6,4 à 7,0 kg) au moment de la transformation à la 
mi-décembre; pourrait être transformée de décembre à janvier. Soumise pendant 
3 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus satisfaisant. Bonne décantabilité de la pulpe. Teneur 
moyenne en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre :acide de 19. Couleur bonne ou excellente. Flaveur satisfaisante. 

Bon potentiel pour la production de jus, bien que d'un rendement faible 
certaines années. Bonne ou excellente pour la production de purée, 
satisfaisante pour la production de tranches. 



Stoke rouge 

Pomme aigre amère utilisée au Royaume-Uni pour la production de cidre. 

Cultivée à Saint- Jean ainsi que dans le Royaume-Uni. L'échantillon que 
nous avons transformé avait été expédié par avion du Royaume-Uni. Il 
s'agissait de fruits petits, légèrement ratatinés et d'aspect peu attrayant au 
moment de la réception. Transformation au début d'octobre alors que les 
fruits, bien que légèrement mous, avaient une résistance à la compression de 
6,0 kg. Soumise pendant 1 an à des essais pour la production de jus. 



42 



Rendement en jus satisfaisant ou bon. Forte teneur en matières solides 
solubles. Forte acidité titrable. Rapport sucre :acide de 19. Teneur très 
forte en tannin. Couleur insatisfaisante. Flaveur insatisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus, mais excellente pour la 
fabrication de cidre, le produit de fermentation ayant une flaveur franche 
distincte, sans l'arrière-goût indésirable d'ester qualifié parfois de 
parfumé. Utilisée parfois dans les mélanges de cidre pour obtenir une teneur 
meilleure en tannin et améliorer l'acidité, la flaveur et la teneur en 
matières solides solubles. Il n'existe aucun renseignement sur l'utilisation 
pour la production de purée et de tranches. 



Summerred 

Semis obtenu par pollinisation libre de la Summerland S-U-8 (Mcintosh x 
Golden). Introduite en 1964. 

Cultivée à Saint- Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux à port étalé et 
à floraison hâtive, qui rapportent tôt, d'habitude aux 2 ans. Cueillette à la 
mi-août. Très molle au moment de la transformation au début de novembre; 
essais non conclusifs, car la transformation devrait se faire plus tôt, soit 
vers septembre. Soumise pendant 1 an à des essais (2 échantillons) pour la 
production de jus. 

Rendement insatisfaisant en jus. Forte teneur en matières solides 
solubles. Forte acidité titrable. Rapport sucre :acide de 15. Teneur faible 
en tannin. Bonne couleur. Bonne flaveur. 

Pourrait être un bon cultivar pour la production de jus, mais d'autres 
essais sont nécessaires sur des fruits ayant la bonne maturité. Il n'existe 
aucun renseignement sur l'utilisation pour la production de purée ou de 
tranches. Bonne pour la mise en marché à l'état frais en début de saison. 



Sungold 

Lignée inconnue. Introduite en 1961 par A. Cuggiano de Bridgeton au N.J. 

Cultivée à Smithfield. Cueillette à la mi-octobre. En bon état 
(résistance à la compression de 5,4 kg) au moment de la transformation à la 
fin de novembre. Soumise pendant 1 an à des essais pour la production de jus. 

Rendement insatisfaisant en jus. Bonne décantabilité de la pulpe. Forte 
teneur en matières solides solubles. Acidité titrable faible. Rapport 
sucre :acide de 34. Bonne couleur. Flaveur satisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus d'après les résultats des 
essais effectués. Bonne pour la production de purée, satisfaisante pour la 
production de tranches (sa couleur est un point fort). 



M3 

Tremlett amère 

Pomme aigre-douce utilisée au Royaume-Uni pour la production de cidre. 

Cultivée au Royaume-Uni et à Saint- Jean (où les arbres ont péri par le 
gel). L'échantillon que nous avons transformé avait été envoyé par avion du 
Royaume-Uni. Il s'agissait de petits fruits ratatinés, d'aspect peu attrayant 
au moment de la réception, mais ayant une résistance à la compression de 
6,0 kg. Soumise pendant 1 an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Forte teneur en matières solides 
solubles. Faible acidité titrable. Rapport sucre:acide de 47. Teneur très 
forte en tannin. Couleur insatisfaisante. Flaveur satisfaisante. 

Faible potentiel pour la production de jus, mais excellente pour la 
fabrication de cidre, le produit fermenté ayant une flaveur franche distincte, 
sans l'arrière-goût indésirable d'ester qualifié parfois de parfumé. Utilisée 
pour obtenir une teneur meilleure en tannin et améliorer la flaveur et la 
teneur en matières solides solubles des mélanges de cidre. Il n'existe aucun 
renseignement sur l'utilisation pour la production de purée et de tranches. 



Trent 

Lignée comprenant la Mcintosh, la Jonathan, la Rome Beauty et la Malus 
floribunda 821. Ancienne 0-531 produite dans le cadre du programme de 
génétique d'Ottawa; introduite à Smithfield; nommée en 1979. Résistante à la 
tavelure. 

Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Arbres à port semi-étalé ayant 
besoin de soins attentifs pour empêcher une croissance en hauteur; nécessitent 
une saison de croissance longue, rapportent annuellement. Cueillette du 
milieu à la fin d'octobre. Ferme et en bon état (résistance à la compression 
de 7,0 kg) au moment de la transformation à la fin janvier; pourrait même être 
transformée encore plus tard. Se conserve bien jusqu'en avril. Soumise 
pendant 4 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus insatisfaisant ou satisfaisant. Bonne décantabilité de 
la pulpe. Teneur moyennement élevée en matières solides solubles. Acidité 
titrable moyenne. Rapport sucre :acide de 22, Teneur faible en tannin. Bonne 
couleur. Flaveur satisfaisante. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Bonne pour la 
production de purée et de tranches. Convient aussi à la mise en marché à 
l'état frais. 



Vista Bella 

Lignée comprenant la Julyred, la Melba, la Sonora, la Williams, la Starr, 
la Pétrel et la Mcintosh hâtive. Ancienne NJ36, introduite en 1963 au New 
Jersey et nommée en 1974. 



4M 



Cultivée à Saint-Jean et à Smithfield. Arbres vigoureux, plus difficiles 
à éclaircir que les autres pommiers hâtifs. Pomme ne tombant pas outre 
mesure. Cueillette en début d'août. Molle au moment de la transformation à 
la fin d'août; devrait être transformée peu de temps après la cueillette. 
Soumise pendant 1 an à des essais pour la production de jus. 

Rendement satisfaisant en jus. Décantabilité de la pulpe 
insatisfaisante. Faible teneur en matières solides solubles. Très forte 
acidité titrable. Rapport sucre lacide de 10. Teneur moyenne en tannin. 
Couleur excellente. Bonne flaveur. 

Faible potentiel pour la production de jus. Transformable uniquement en 
tout début de saison. Il n'existe aucun renseignement sur l'utilisation pour 
la production de purée et de tranches. 



York rouge de la Virginie de l'Ouest 

Mutation, par bourgeonnement, de la York impériale. 

Cultivée à Smithfield. Cultivar de fruits très fermes, à longue durée de 
stockage, cultivés commercialement dans l'est des É.-U, pour la 
transformation. Cueillette a. la fin octobre. Très ferme (résistance à la 
compression de 7,0 à 9,0 kg) au moment de la transformation à la fin de 
janvier. Malgré cette grande résistance à la compression, la flaveur n'était 
pas celle d'un fruit immature. Développement de zones internes ayant l'aspect 
du liège, d'où l'obligation de transformer le fruit pendant qu'il était encore 
très ferme. Soumis pendant 2 ans à des essais pour la production de jus. 

Rendement en jus insatisfaisant. Bonne décantabilité de la pulpe. Forte 
teneur en matières solides solubles. Acidité titrable moyenne. Rapport 
sucre :acide de 28. Couleur satisfaisante. Bonne flaveur. 

Potentiel satisfaisant pour la production de jus. Bonne ou excellente 
pour la production de purée et de tranches à laquelle sa couleur, sa texture, 
sa conservation et sa flaveur conviennent bien. N'est pas un fruit à mettre 
sur le marché à l'état frais. 



Yarlington 

Pomme aigre-douce produite au Royaume-Uni pour la fabrication de cidre. 
Il est possible de se la procurer auprès de R.R. Williams de l'Université de 
Bristol, Long Ashton, Bristol, Angleterre. Était cultivée autrefois à 
Saint-Jean mais ne l'est plus (a survécu à l'hiver rigoureux de 198O-8I). En 
bon état (résistance à la compression de 5,5 à 6,0 kg) au moment de la 
transformation à la mi-novembre. Soumise pendant 1 an à des essais pour la 
production de jus. 

Rendement en jus insatisfaisant. Forte teneur en matières solides 
solubles. Acidité titrable faible. Rapport sucre :acide de 48. Teneur très 
forte en tannin. Couleur très insatisfaisante (orange). Flaveur 
insatisfaisante (très sucrée et douce). 



45 



Aucun potentiel pour la production de jus; cependant, bonne pour la 
fabrication de cidre à cause de sa teneur élevée en tannin et en matières 
solides solubles, des propriétés utiles dans les mélanges de cidre. Aucune 
valeur pour la production de purée, de tranches ou pour la mise en marché à 
l'état frais. 

RÉSUMÉ INDIQUANT LES CULTIVARS PROMETTEURS D'APRÈS LES ESSAIS 

0-521 Résistante à la tavelure. Bonne production et bon rendement 

en jus. Forte acidité, bonne couleur et bonne f laveur 
permettant d'améliorer les mélanges de faible acidité. 

0-5410 Résistante à la tavelure et autres propriétés acceptables 
d'après les résultats des essais effectués (1 an). 

0-564 Résistante à la tavelure et autres propriétés acceptables 

d'après les résultats des essais effectués (1 an). 

0-591 Résistante à la tavelure. Bon rendement en jus, bonne couleur 

et bonne f laveur en plus d'une forte acidité et d'une teneur 
moyenne en matières solides solubles permettant d'améliorer 
les mélanges. 

0-637 Résistante a la tavelure. Bon rendement en jus, bonne couleur 

et bonne f laveur en plus d'une forte acidité et d'une teneur 
moyenne en matières solides solubles permettant d'améliorer 
les mélanges. 

0-6310 Résistance à la tavelure et autres propriétés acceptables. 

0-642 Résistante à la tavelure. Bonne production et bon rendement 

en jus. Autres propriétés moyennes ou bonnes, sauf la f laveur 
qui n'est que satisfaisante. 

BClOC-6-12 Forte acidité et bonne couleur; autres propriétés acceptables; 
pourrait être utilisée dans les mélanges. Bonne pour la 
production de purée et de tranches en sac. 

Co-op 1 Résistante à la tavelure. Bon rendement en jus, excellente 
couleur, forte acidité, teneur moyenne en matières solides 
solubles. Manque uniquement de f laveur. 

PI673-I Bon rendement en jus, bonne couleur et bonne f laveur en plus 
d'une teneur moyenne en matières solides solubles et d'une 
acidité moyenne, d'après les résultats des essais effectués (1 
an) . 

Pomme de Brown Inutilisable pour la production de jus, mais bonne pour la 
fabrication de cidre, le produit fermenté ayant une grande 
qualité. Teneur moyenne en tannin et en matières solides 
solubles, en plus d'une forte acidité qui sont utiles pour la 
fabrication de cidre avec des mélanges d'autres cultivars. 



i\e 



Cortland 



Orange Pippin 
de Cox 



Propriétés générales bonnes sauf le rendement en jus qui n'est 
que satisfaisant. Au Québec, variété populaire aussi pour 
d'autres usages. 

Très forte teneur en matières solides solubles, forte acidité, 
bonne couleur et bonne f laveur, mais rendement en jus 
insatisfaisant lors des essais (1 an). 



Empire 



L'une des pommes les plus prometteuses pour la production de 
jus : excellente couleur, bonne flaveur, teneur moyenne en 
matières solides solubles et acidité moyenne, rendement en jus 
satisfaisant ou bon. Bonne aussi pour la production de purée 
et de tranches en sac. Populaire actuellement auprès des 
pomiculteurs. 



Guttingen Bien que son rendement en jus n'ait été que satisfaisant au 
cours des essais (1 an), sa forte acidité, sa teneur moyenne 
en tannin, son excellente couleur, sa bonne flaveur et sa 
teneur moyenne en matières solides solubles laissent croire 
qu'elle pourrait être utile pour améliorer les mélanges de jus 
et de cidre. 



Idared 



Jerseymac 



Kestrel 



Fruit à durée de stockage exceptionnellement longue. Couleur 
et flaveur bonnes ou excellentes; teneur en matières solides 
solubles, acidité, teneur en tannin et rendement en jus moyens. 

À l'exception de sa faible teneur en matières solides 
solubles, toutes ses propriétés se sont avérées bonnes pour la 
production de jus au cours des essais (1 an). Peut être utile 
pour la production de jus en début de saison. 

Toutes ses propriétés se sont avérées bonnes pour la 
production de jus - aucune n'étant remarquable - au cours des 
essais (1 an) . 



Loyalist 



Macfree 
Mcintosh 

Melba 



Fruits qui se conservent exceptionnellement bien au stockage, 
sans perte de qualité. Couleur du jus excellente, bonne 
flaveur, forte teneur en matières solides solubles, acidité 
moyenne et rendement satisfaisant en jus. Bonne aussi pour la 
production de purée et de tranches en sac. Cultivar utile, 
alliant des qualités générales bonnes à une longue durée de 
stockage . 

Résistante à la tavelure. Autres propriétés acceptables. 

Toutes ses propriétés sont acceptables, c'est-à-dire bonnes ou 
moyennes, pour la production de jus. Cultivar populaire 
auprès des pomiculteurs. 

Utile pour la production de jus en début de saison si ce 
n'était sa faible teneur en matières solides solubles. 
Couleur et flaveur excellentes, teneur moyenne en tannin, 
forte acidité, rendement en jus satisfaisant ou bon. 



47 



Mo ira 



Mutsu 



Northern Spy 



Paulared 



Résistante à la tavelure. Bon rendement en jus et bonne 
flaveur, couleur excellente, teneur en matières solides 
solubles et acidité moyennes. 

Rendement en jus qui n'est que satisfaisant; cependant, toutes 
ses autres propriétés sont bonnes ou moyennes. Excellente 
pour la production de purée. 

Flaveur excellente, forte teneur en matières solides solubles 
et bonne couleur permettant d'améliorer ces propriétés dans 
les mélanges tout en conservant les autres propriétés. 
Variété de grande qualité populaire pour ses diverses 
utilisations dans la fabrication de jus, de purée et de 
tranches en sac ainsi que pour la cuisine domestique. 

L'une des pommes hâtives de meilleure qualité et à durée de 
stockage la plus prolongée. Bon rendement en jus et bonne 
flaveur, forte acidité, teneur moyenne en matières solides 
solubles. 



Sinta 



Bon rendement en jus d'une très bonne couleur; autres 
propriétés moyennes. Bonne aussi pour la production de purée 
et de tranches en sac. 



Sir Prize Résistante à la tavelure. Teneur en matières solides solubles 
et acidité élevées; bonne couleur et bon rendement en jus. 
Donne aussi une bonne purée. 

Spartan Propriétés toutes acceptables, c'est-à-dire bonnes ou 

moyennes, pour la production de jus. Variété populaire pour 
la mise en marché à l'état frais. 

Spigold Une des variétés les plus prometteuses. Flaveur excellente, 
forte teneur en matière solides solubles, en plus d'un bon 
rendement en jus, d'une bonne couleur et d'une acidité 
moyenne, qui rendent ce cultivar utile pour améliorer la 
qualité des mélanges. En outre, excellente pour la production 
de tranches en sac et bonne pour la production de purée. 

Stoke rouge Inutile pour la production de jus, mais bonne pour la 

fabrication de cidre, le produit fermenté étant de grande 
qualité. Teneur très forte en tannin, forte acidité et forte 
teneur en matières solides solubles, qui sont utiles pour 
améliorer ces propriétés dans les mélanges d'autres cultivars 
servant à la production de cidre. 

Pomme araère Inutile pour la production de jus, mais bonne pour la 
fabrication de cidre, le produit fermenté étant de grande qualité. Teneur 
de Trelett très forte en tannin et forte teneur en matières solides 

solubles, qui sont utiles dans les mélanges avec d'autres 

cultivars pour la fabrication de cidre. 



48 



Yarlington Inutile pour la production de jus, mais bonne pour la 

fabrication de cidre. Teneur très forte en tannin et forte 
teneur en matières solides solubles, qui sont utiles dans les 
mélanges avec d'autres cultivars pour la production de cidre.